伺候美国五位总统

 
　　11月18日，克林顿总统图书馆在阿肯色州小石城隆重开张。在宾客如云的开幕式上，一位头戴白色高顶厨帽的胖大厨格外引人注目，只见他一边与到场的各界名流谈笑风生，一边龙飞凤舞地在一本本新书——《甜点大学》的扉页上签名。原来，他便是前白宫首席御厨罗兰德·梅斯尼尔。

　　据报道，梅斯尼尔出生在法国一个偏僻的村庄，由于父母共生有9个孩子，家境贫寒的他连正规的职业技术学校也未念过，更不要说读什么甜点大学。14岁那年，他进了一家法国糕饼店给人当学徒。随后周游了大半个世界，有机会学习到不同国家的美味，从此大开眼界。经过多年潜心苦练，终于逐渐成为一名业界大腕。

　　1979年，梅斯尼尔进入白宫担任首席御厨，先后伺候过卡特、里根、老布什、克林顿以及小布什共5位美国总统。今年7月，在白宫效力了25年后，梅斯尼尔光荣退休。不甘寂寞的他此后写下回忆录《甜点大学》，书中不仅披露了自己鲜为人知的白宫岁月，更将白宫甜点的300多种宫廷秘方公之于众。

　　用甜点为总统减压

　　回忆起自己的这段职业生涯，梅斯尼尔归纳出两大工作原则：一是事事小心翼翼，时刻神经紧绷，防止出现任何闪失。梅斯尼尔称，从前白宫曾有一道甜点，在上菜时餐桌上必须点燃明火。可是有一次一位用餐的女士在俯身装盘时，肩上的狐狸毛披肩不小心燎着了火苗，结果当场“引火烧身”。从此，梅斯尼尔便坚决将这道“美味却危险”的甜点撤下了菜单。

　　梅斯尼尔的第二条工作原则是：时刻保持愉快心情。梅斯尼尔说：“最好的甜点也必须有上佳的幽默相伴。要知道，品用甜点的时刻就是尽享欢乐时光。”经过与5届总统相伴，梅斯尼尔发现了一条真理：外人眼中的第一家庭永远风光无限，可是他们所承受的压力也是难以想像的。因此，梅斯尼尔认为：如果我能为他们减轻压力，哪怕只有5分钟也是好的。这便是我在白宫应当扮演的角色--给第一家庭带来一张笑脸。

　　数百国宴无一重样

　　据报道，作为一名御用糕点师，梅斯尼尔忙碌的“战场”在白宫的烘烤房里。每当圣诞节或者其他节日来临之际，往往就是他忙得四脚朝天的时候——为了招待纷至沓来的达官贵人，他必须烘制出一炉接一炉的水果蛋糕及各式甜点。

　　梅斯尼尔说：“进了白宫之后，你就别打算有空闲时间。因为你的每时每刻都只属于白宫，你必须随叫随到。”梅斯尼尔称，曾有一次，他一个人在没有任何帮手的情况下接连制作1500个小圆饼。还有一次，他竟然一个人烘制出了重达半吨的水果蛋糕。而让他最为自豪的是，在为白宫举行的数百场国宴中，他所制作的甜点几乎没有一道是重样的。

　　半年摸清主人口味

　　梅斯尼尔称：“身为白宫御厨，最重要的莫过于摸清‘第一家庭’中每个人的特殊口味。而每换一届新总统，这个过程一般需要6个月时间。在梅斯尼尔看来，这个过程并无捷径可走，因为如果直接询问每位总统家庭成员各自的口味，只会是一种粗鲁的打扰。

　　梅斯尼尔“摸着石头过河”虽然看似过程缓慢，但却屡试不爽。通常在一开始，他会将各式糕点都制作一点，然后仔细观察每个人的不同喜好，看他们究竟是喜爱口味浓重的咖啡和巧克力点心，还是相对清淡的水果冰糕和新鲜果品。底细摸清之后，梅斯尼尔便开始有的放矢。比如，每当里根总统用餐结束之后，他便会及时地端上一些果冻类的餐后甜点。由于善于“察言观色”，这位聪明的御厨自然屡屡大受好评。