昨天，江北区政府组织工商、卫生监督等执法部门再度出击，对市民关心的牛油、辣椒酱、香料等主要的火锅原料生产供应厂家进行拉网式检查（如图），让市民吃得放心。本报记者杨新宇实习生冉覃摄

本报讯（记者李苒 实习生邹丹芍）“我宣誓，一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌！”昨日下午，近200家火锅界企业代表汇聚在市火锅协会，他们发出的铮铮誓言打响了重庆火锅“保卫战”。

　　誓师诚信经营

　　昨日，市火锅协会副会长秦远红代表重庆火锅界发出了《捍卫重庆火锅品牌》的宣言，承诺坚持“诚信经营，服务社会”，通过加强行业自律，规范经营行为；坚决与一切不法经营行为和败坏重庆火锅品牌声誉的现象作斗争。

　　来自火锅经营企业、火锅底料生产厂家、牛油厂家、毛肚生产企业的负责人纷纷在誓师大会上慷慨发言，声讨行业败类。

　　保留起诉权利

　　被曝光企业虽然是极个别的不法商家，但这次石蜡事件给整个重庆火锅业带来的伤害不小。昨日，重庆德庄集团周宏总理就表示：德庄集团将保留对此次石蜡事件的“害群之马”起诉的权利。

　　周宏说，这是继罂粟壳、福尔马林浸泡毛肚、潲水油事件后，重庆火锅面临的又一次信誉危机和劫难。这些不法企业除了危害了消费者利益，损害重庆火锅业的金字招牌，也伤害了广大的诚信商家的名誉，因此，集团将考虑是否将这些不法商家告上法庭，要求其赔偿损失。

　　昨日，副市长谢小军参加了誓师大会，他希望重庆火锅业人士能把此次危机转变为产业发展的机遇，共同保卫这块重庆的金字招牌。

　　又讯昨日，经重庆市火锅协会常务副会长紧急会议研究，重庆市火锅协会“重庆火锅底料专业委员会”成立。10家企业成为首批会员，他们将为火锅底料生产厂搭建一个相互交流和提升的平台。

　　据重庆火锅协会不完全统计，重庆火锅在全国经营户已达到11200余家，年产值达150亿，年创税8亿元，解决的就业达到50余万人。

　　保卫重庆火锅·建议

　　建议提高准入门槛

　　本报讯(记者李苒实习生邹丹芍)昨日，重庆火锅协会会长何永智向政府大胆进言：政府应尽快实行我市火锅业生产和经营市场准入制度，提高准入门槛。

　　她建议：火锅经营单位除了必须经过相关部门审核通过外，还应该到市火锅协会备案，加强行业监管力度。对查实的不法企业，要坚决逐出市场，终身出局。

　　同时，要把重庆火锅做大做强，何永智还建议：市政府应在资金上给予大力支持，把资金用于建立研究火锅发展和创新的机构，提升火锅档次。

　　保卫重庆火锅·检测

　　测石蜡半小时搞定

　　本报讯（记者吴华东）近日来牵动政府部门、火锅业、新闻媒体以及广大消费者关注的“石蜡问题火锅底料”，其检测方法，经市质监局组织专家奋战两个昼夜，终于在昨日上午通过论证。

　　众所周知，重庆火锅底料之所以能风靡全国，就在于它的味道独特。其配料多达几十种，而且成分复杂。除了食盐、花椒、辣椒、八角、三萘等配料外，仅仅油就有许多种，有猪油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等，其化学分析本身就是一道难题。而对于掺入石蜡的火锅底料，由于石蜡的百分比并不大，要制定出一种定性的鉴别方法，难度可想而知。

　　专家们先后动用了化学试剂数箱、仪器设备20多台，终于在昨天凌晨成功地锁定了一种快速测定火锅掺石蜡的检测方法，这种方法30分钟左右就可以测定一组样品。

　　目前，市质检所正紧锣密鼓，对近日在全市检查中抽取的上百批试样进行检测，以尽快拿出结果，公示社会。