“益生菌”：不益生，反害身

　　牛奶只是我国食品行业混乱现状的一个缩影。这种混乱局面的典型代表就是食品（如牛奶）术语的不规范。在食品行业的潜规则下，诞生了很多类似于黑话的学术名词，如三聚氰胺被称为蛋白精等等。同时，还诞生了很多为了宣传而用的名词，如OMP 、CBP、益生菌和益菌因子等等。卫生部对OMP已经做出了无害的认定（尽管，我不认为这个认定是严肃而认真的，可参考我的博客http://blog.21cn.com/newssxse#article_page_1），我不想多谈了。这个益生菌对于人体，绝不是其宣传的那么有益和安全。

　　关于“益生菌”，所谓“国际营养学界”普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。

　　已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。

　　就算所谓“益生菌”只是这些人提到的双岐杆菌等。其实，也不是越多越好，因为双岐杆菌等所谓"益生菌"引起的感染及脓毒血症屡见不鲜，且对丁胺卡那等肠道常用抗生素高度耐药。

　　因此，盲目使用“益菌因子”促进所谓“益生菌”是很危险的，可能造成健康的潜在损害，更没有任何提高免疫力的意义。就象用造骨蛋白促进骨骼生长，可能促进肿瘤生长一样。

　　所谓益生菌不但不能益生，提高人体的免疫力，反而可以导致人体的死亡。据英国《每日电讯报》报道，荷兰乌得勒支大学医学中心发布的消息指出，从2004年到2007年，这个医学中心的研究人员对296人开展临床实验，以研究益生菌是否会影响胰腺炎。实验结果和研究人员的预想大相径庭：被注入益生菌的一组病人，不仅没有受益于益生菌的“关照”，死亡率反而更高，注入益生菌后死亡率提高到未注射组的近3倍。这是有人第一次以实验数据说明，所谓益生菌的危害。

　　我国引入益生菌的概念有5-6年的时间了，很多人宣传其可以提高免疫力。但是，即使我们这些专业免疫学的研究人员也很难判断其效果，不过其引入新的感染原却是确定的。

　　西班牙就曾有过这样的病例，3名患者感染了真菌血症后死亡。后来经调查发现，这几名患者都摄入过一种益生菌制品，用来治疗腹泻，但由于这几位患者本身已经存在严重免疫缺陷，而治疗时又把新的菌群带入到患者体内，引发新的感染，造成了菌血症的发生。

　　益菌因子：真的有益人体吗？

　　所谓“益菌因子”是指促进人体内有益菌增殖的因子如：GOS（低聚葡萄糖）、Inulin（菊粉）、FOS（低聚果糖)等等。由于不能被人体降解和吸收，可以吸收食物中的水分，大量使用可以产生腹泻的效果，胃肠功能不佳的人应该避免使用。很多研究表明，摄入菊粉和低聚果糖，会增加盲肠和粪中丁酸的含量。丁酸又称酪酸，为无色至浅黄色透明油状液体，具有浓烈的奶油、干酪般的不愉快气息和奶油味，高浓度一次接触，可引起皮肤、眼或粘膜的中度刺激性损害，对环境有危害，对水体可造成污染，具腐蚀性、刺激性，可致人体灼伤。大肠丁酸的产生与溃疡性结肠炎的发病还有一定的关系。因此，益生菌及益菌因子对人体的健康都是有影响的，而不是人人都可以随便应用的。

　　由于企业不断在名词上进行创新，我们在很多时候可能不知道我们在吃什么，而且企业可以很容易的改变名词的含义而逃避责任。同时，由于我们并不知道企业添加物质的品种和剂量，所以很容易造成中毒或者过敏。

　　可以说，企业的研发人员在真正的科研素质上的能力是值得怀疑的。很多时候，他们总是强调添加的物质无毒，对人体有益，但是要知道随便改变食物的结构是很危险的。如在鱼肝油中大量添加其成分之一的维生素A，也可造成中毒。这也是我为什么认为卫生部现在认可OMP无毒，可以任意在牛奶中添加不会影响健康的结论值得商榷的原因。

　　建议：杜绝忽悠性产品名词

　　对于这种乱象，有关部门是有责任的，而国家也已经开始重视这个问题，并制定了《食品安全法》。我认为这是好的开始，但有很多问题还亟待解决。

　　首先，就是要规范学术用语，不能任意创造名词，这样我们才能有的放矢，有检测的目标。杜绝防腐剂和乳化剂等定义含糊的名词。

　　其次，就是建立完善的检测机制和机构，在官方检测的同时，支持和鼓励（如提供经费资助）民间机构（尤其是科研机构和高校）进行监督和检测。实现食品监督检测的透明和公开。

　　第三，严格限制功能性食品添加剂的使用和开发，严禁滥用防腐剂等食品添加剂，防止食品通过添加剂以次充好。

　　还有，就是加强对食品生产者（如农民）和公众的食品健康与安全宣传，鼓励企业及其行业协会进行自律，避免片面强调或夸大宣传某种成分的重要作用，鼓励相关专家（如方舟子先生等）为公众提供食品安全建议，同时也应该鼓励相关部门或机构，甚至企业本身以实验为基础，澄清食品安全的质疑。

　　最后一点，是我个人的意见（其实很片面），那就是应该禁止或限制从事饲料研究的企业或专家在一定时期内，参与食品添加剂或食品生产的科研工作，并且禁止或限制科研机构或高校同时进行饲料和食品的科研技术研究与开发。因为无论三聚氰胺，还是益生菌和益菌因子，都来自于饲料的添加剂。这些东西喂猪可以，但是喂人就会对健康有害的。同时，食品安全的研究必须依托基础医学的研究，不能只依赖于营养学等公共卫生或食品技术等研究，避免食品安全事故的再次发生。（21CN“3·15”专稿）