逛美食节!“爬金山”弹牙 “米其林”抢眼

来源:大洋网—广州日报| 2018-11-17 09:25:52| 作者:肖桂来 曾卫康

  沙湾名菜“爬金山”由50多斤土鲮鱼胶堆起。

  商家在现场炮制各种特色美食。

  “小吃货”吃得满足。

  广州叉烧包、香港超级鸡蛋仔、澳门葡挞、沙湾“爬金山”,广州酒家南越王宴、老西关西关名点宴……广州国际美食节期间,只要你亲临美食节主场,就能一站式品味广府美食、八大菜系,全球美食,尝尽正宗美味。

  据悉,本届美食节沿用“品千年商都饮食文化 展广州美食之都风采”主题,将持续到本月25日,在番禺中心会场共设置展位290个,其中美食展位152个,充分展现广州名店名菜名宴魅力,数家入选米其林广州指南的餐厅为首次参展。

  文/广州日报全媒体记者肖桂来 图/广州日报全媒体记者苏俊杰

  现场

  50斤鲮鱼胶 堆成“爬金山”

  昨日上午,2018年广州国际美食节在番禺区雄峰国际美食文化城中心会场开幕,未来10天,粤菜和世界美食在这里交相辉映,为广大市民带来“一日食百味”的满足感。

  上午10时,前来雄峰国际美食文化城品尝美食的市民络绎不绝,不少摊位前挤满了人。其中,最吸引人的要数番禺宾馆店推出的沙湾名菜“爬金山”了。

  在记者眼前,一座直径1.8米的圆形巨型火锅里,堆起小山似的鲮鱼肉,冒着热气,不少市民围在火锅旁,等候分享“围炉爬金山”。“新鲜、弹牙,是传统的味道。”梁姨一行6人从白云区赶来,特意来品尝了多年没吃过的“爬金山”。番禺宾馆负责人介绍,为了迎接美食节,他们提前一个星期做准备,第一天就准备了300斤鱼肉。

  为何叫“爬金山”呢?这里面还有一段“古”。番禺宾馆工作人员介绍,“爬金山”源于有着 800 多年历史的沙湾古镇。相传,很多年前的一天,番禺沙湾镇有人突然心血来潮,原创了一味菜——把多骨的鲮鱼扒出肉,挤压成鱼条,再揉成鱼团,放在大铜盆上,加上清水,用开水烫着吃。一口下去,他发现这种方法可以将鲮鱼的鲜味释放得淋漓尽致,边扒边吃,味道特别鲜嫩,鱼肉特别爽滑。在粤语里,“扒”和“爬”谐音,于是这道菜就命名为“爬金山”。

  “爬金山”选择鲮鱼作为原料,这一道菜用50多斤土鲮鱼胶堆起来。制作时先将鱼肉与其他食材调拌好,打成鱼胶,并堆成小山状,置于厚厚的生菜叶上,再将其移入平底清水火锅中,吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟,吃多少刮多少。边扒边吃,似火锅,非火锅,味道特鲜、特嫩、特滑。

  此外,本届美食节将举办“改革开放四十周年——美食新时代岭南名店、名宴”精品展,凸显岭南独具特色的名店宴席饮食文化,表现岭南五彩斑斓、包罗万象、百家争鸣的餐饮发展潮流。

  据了解,参展的名店、名宴企业有:广州酒家-南越王宴、黄埔华苑-黄埔宴、新兴家喻-南粤全羊宴、番禺宾馆-南粤金秋、老西关-西关名点宴、百花山庄-全猪宴、富山居-陈皮宴、半岛集团-龙凤呈祥宴、皇朝-上官米汤宴、彩福酒家-金柚宴等。

  特色

  名店名菜名宴一网打尽

  据了解,本届美食节增加了国际美食展位的比重,参展国际企业和美食品种也多了很多,设置国际美食荟、东南亚风情村、韩国主题馆、各国雪糕主题区、异域风味苑及红酒品鉴区,凸显国际化元素。

  本次美食节还首次引入了米其林餐厅美食,如惠食佳餐厅的糯米鸡,磨石老爹美食店的手制濑粉,海门鱼仔店的手打牛肉丸,广州榕意的话梅小素茄等。在名店风采区,一眼望去都是名店名吃,如广州酒家的红烧乳鸽、长隆酒店的火鸡腿、王府井酒家的美容丸、南园酒家的牛羊杂汤、番禺宾馆的大型“爬金山”、渔民新村的椒盐濑尿虾、侨美食家的瑞士汁乳鸽、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅、鸿星艺都的鸡丝碗仔翅、御珍轩的韭菜猪红、黄埔华苑的鸡仔饼、燕岭大厦的章鱼花生莲藕等美食,让食客们应接不暇,垂涎三尺。

  科技

  精准导航带你“揾食”

  本届美食节十足科技范,启用精准导航系统。美食节现场每一个角落全覆盖精准导航系统,只要打开微信进入“智慧广州美食节”公众号即可免费使用,精准到达每一个你想去的美食摊位,还可以分享到微信群,跟好友一起相互寻找,精准度达到一米以内,“可以专心做吃货,不用担心走散了”。

  本次美食节期间推出统一的线上支付平台,微信、支付宝、电子银行卡、手机Pay全部支持,凡使用统一支付平台支付的食客,可免费领取美食节专享优惠券,享受莲花山、宝墨园南粤苑、沙湾古镇、岭南印象园、余荫山房等景区半价优惠。会场开行多条旅游专线,连接大夫山森林公园、沙湾古镇、宝墨园等人流密集的旅游景区,方便游客实现“赏美景、叹美食”的两个旅游“小目标”。

  保障

  桌面垃圾5分钟清理

  据了解,为了确保保洁工作无死角,美食节中心会场现场保洁上午8:00至晚上12:00,每班最少安排保洁人员90人次,高峰时增加至210人次。地面垃圾及就餐区桌面垃圾于5分钟内清理干净,并安排专人进行巡回保洁,及时清运垃圾至指定收集点。对美食节举办期间产生的所有垃圾进行现场压缩处理,并清运至指定堆放地点。在中心会场设置55座流动厕所,每天每班安排4名专职工作人员负责流动厕所的清洁与维护。

  在交通方面,美食节举办期间,预计中心会场周边105国道、钟屏岔道、骏业路、钟韦路人流量较大,存在交通拥堵可能性。组委会通过加强停车配套设施建设,完善道路指引、开行接驳公交、加密线路班次、调整公交站点等措施解决群众来往美食节会场的出行问题。一是设立4个社会车辆停车场,共提供2000个停车位。其中中心会场内设置2个停车场约1500个停车位;会场周边设置兴业大道西(东段)及钟屏汽车小镇临时停车场,并完善沿线停车和交通指示标识。

  同时,番禺与顺德两地交警部门对接协调,针对车流特点,拟定疏导应急方案,完善交通相应设施,并增派警力加强现场疏导。在现有警力的基础上,高峰时段将增加部署212名交通协管员全力保障交通顺畅。

  美食家蔡澜点赞:

  传统美食

  更具生命力

  首个广州乡村振兴 农鲜美食区亮相

  广州日报讯 (全媒体记者曾卫康)反季节种的“增城迟菜心”、应季农产品——从化高山番薯,同时还在现场进行烤制……首个广州乡村振兴农鲜美食区亮相第32届广州国际美食节,现场人头涌动。据介绍,广州GDP2万多亿元,农业在GDP中的占比是百分之一点几,需要加大力度推动市场要素和资本要素在广州城乡之间的流动。

  食在广州,味在番禺。在番禺美食街通过开展“一镇街一品牌”活动,吸引番禺的本土企业参展,展示番禺特色餐饮文化。

  说起番禺美食,不得不提的就是沙湾姜埋奶,每年这道名点都能成为美食节现场的大热甜点。

  “我们从顺德来,没想到人这么多,好吃的太多了,比我们顺德还多,爬金山、双皮奶、姜撞奶等,我想着这几天的晚餐都在这里解决啦。”一位来自佛山顺德的游客陈先生告诉记者。

  说起美食话题,慕名而来的美食家蔡澜指出,传统美食更具生命力。“多让人接触,多让人认识,就会多点人喜欢这些传统美食。传统的东西一定要保留,懂得传统才懂得创新,基础没打好就想着创新,对饮食文化传承来说,是死路一条。”  

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