疫情宅家,德国的国民美食竟然是它

来源:新华社| 2020-04-12 14:18:29| 作者:张远

  新华社柏林4月12日电(记者张远)新冠疫情正在欧洲不断蔓延,学校“空中课堂”,企业远程办公,餐馆、酒吧闭门谢客。

  吃饭这时就成了问题。一日三餐下厨房是学生、家长、上班族颇为无奈的选择。

  德国坐拥中欧平原,南靠阿尔卑斯山,莱茵河穿流,物产不可谓不丰富。可是一进厨房,气氛往往就变得“亚平宁”起来了。

  橱柜玻璃罐里装的是各式意大利面,罐头是西红柿酱,冰箱里也大概率有几罐西红柿肉酱……人们印象中的德意志饮食出场频次不高,烤猪肘、炸肉排过于“硬核”,或许不利于久宅的人们消化。

  为减缓病毒传播,德国联邦政府3月采取了一系列公共活动限制措施。德国随即出现几波囤积潮,德语“如仓鼠般囤购”(Hamstern)成为媒体热词。

  《明镜》周刊网站报道说,为了加紧供应意面,德国连锁超市奥乐齐本月初开始与德铁合作,加开特别列车专门运送意面:第一批货包括6万包螺旋面,7.5万包通心粉,超过25万包长形面。

  德国电视二台一档脱口秀节目讽刺德国民众囤积手纸和意面,推出一道“新冠时期意面”(Spaghetti Coronara),取“咸肉意面”(Spaghetti Cabonara)的谐音,特色是用手纸作浇头。

  德国人喜食意面,因为方便,丰俭由人。

  盐水下锅煮,浇上现成的酱,凑合一顿饭,油烟都没有。如果切上肉糜混上鲜西红柿、香芹丁、胡萝卜丁熬酱,摆盘擦干酪,再点缀新鲜的罗勒叶,也可以凑上米其林的星芒。

  意面之于德国人,就如方便面之于中国人。方便面加上料,开水一冲,香气满屋。讲究人吃方便面要煮面,要加卤蛋、火腿肠,更讲究就要做成韩国的部队火锅了。

  方便面的流行,与中国经济发展和人口流动的剧增同步。意面的流行,与德国彼时的经济腾飞相关,再把时间线拉长,是欧洲一体化发展初始阶段的一个微小缩影。

  上世纪50至60年代,德国从战争中恢复,经济腾飞,媒体称之为“莱茵河奇迹”。德国涌入了大批意大利客籍工人,为各产业提供了大批劳动力。

  德国西德意志广播电视台的一档历史节目回忆,一开始,德国与意大利工人共同上班,下班后各玩儿各的。德国人啤酒香肠看足球,意大利人煮咖啡煮面。

  后来,意大利客籍工人逐渐增多,意大利餐馆如雨后春笋,逐渐改变了德国人的口味。50年代中期,德国人富裕程度明显提高,开始下馆子、旅游,意大利餐馆、亚平宁半岛旅游逐渐成为实惠首选。

  今日,德国餐饮业中经营最多的不是德餐,是意大利餐。这是一些德国人自嘲美食贫乏的一个梗,也有德国人欣然承认自己是“精神德意志,口腹意大利”。

  新冠疫情期间,记者打开网页查一查快手菜,多家网站推荐意大利长面配鲜芦笋、蔬菜焗螺旋意面、奶酪蘑菇通心粉,要不就是春季清新比萨、青豆炒面疙瘩……

  可以说,德国人如今已经不见外地把意面内化为德国料理。如果把食物作为民族最可辨的象征,德国人的啤酒、大肘子形象越来越模糊了。

  时代变迁,也使食代变迁。农耕时代食材流转受限,地理决定烹饪,人们多吃本地出产;全球化时代,各国流行风味由互联网极速传播,味蕾反过来又决定了食材流转和烹饪。

  3月27日,在德国多特蒙德,合租一套房子的室友在厨房吃自制披萨。新华社/法新

  有学者担忧,后新冠时期全球化趋势会逆向发展。这在吃货圈或许是多虑:人们的嘴已经刁了,想倒回去不大可能。(编辑:唐志强、王申)

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